2017-04-10

2017.3.16

お味噌と麹と発酵と。

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お味噌と麹と発酵と。

日時:2017 3/16 14〜17時
場所:市内ギャラリースペース たけたから
講師:小倉ヒラク/佐藤双美

今回は特別講座として、山梨から発酵デザイナーとして、全国的に活躍する小倉ヒラク氏と地元志土知で長年に亘り農業と味噌づくりに関わってきた佐藤双美氏を招聘した。参加者は、市内外から40人ほど。

お味噌と麹と発酵と。

前半は、小倉氏からの佐藤氏への質問形式で、味噌づくりについてのやり取り。小倉氏は、発酵に関する研究者でもあり、味噌づくりのワークショップも全国各地で豊富な経験を持っている。

お味噌と麹と発酵と。

地域の食文化としての味噌づくりにまつわる、広く深い話が一段落した頃、小倉氏が制作した「手前みそのうた」「発酵のうた」を参加者と共に鑑賞。さらに手前みそのうたを、全員で振りを学びつつ躍るという展開になり、会場は楽しげな笑いで包まれた。

お味噌と麹と発酵と。

終盤、会場との質疑応答を行った。質問は活発で、その内容も経験者だけが可能な専門的なものが多く、回答する小倉氏を何度も驚かせ、「竹田レベル、すげえ」とのリアクションに、会場には誇らしげな笑顔が数多く見られた。

お味噌と麹と発酵と。

講座は、終始カジュアルな雰囲気ながらも、発酵を体現した味噌という日本文化への深い洞察に貫かれており、会場は上質の刺激とともに充実の時間が流れていた。

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